Ingredienti (per 2 pizze)
300 gr farina senza glutine per pane/pizza #
250 ml acqua tiepida
6 gr lievito di birra fresco (oppure 3 gr secco)
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
Procedimento
In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco per volta mescolando con una spatola. Unisci sale e olio. L’impasto deve risultare morbido, molto idratato e appiccicoso: è normale nelle versioni gluten free. Copri la ciotola e lascia riposare 1 ora e 30 minuti (o finché raddoppia). Puoi anche farla lievitare in frigo 8 ore per un impasto più digeribile. Ungi bene le mani e la teglia/piano di lavoro. Versa l’impasto e stendilo con i polpastrelli, senza tirare. La pizza senza glutine va sempre stesa con le mani unte, non con farina.
Cottura
Versione in teglia (la migliore)
Preriscalda il forno a 250°C statico. Condisci con pomodoro e cuoci per 10 minuti. Aggiungi mozzarella e finisci la cottura per 5 minuti.
Versione in padella
Coperchio + fuoco medio 4 minuti per lato. Poi aggiungi mozzarella e copri ancora 2–3 minuti.
Consiglio: Usa sempre mozzarella ben strizzata per evitare effetto acquoso. Aggiungi 1 cucchiaio di amido di mais se vuoi una pizza leggermente più croccante. Per una pizza più alta e soffice, lascia lievitare ancora 30 minuti dopo la stesura.
Ricetta originale di Chef Simone Buzzi (Instagram)
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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