Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti per l’impasto allo yogurt
610 gr mix farine per pane senza glutine #
300 gr yogurt (greco o formaggio spalmabile) senza lattosio
210 gr latte senza lattosio
50 gr olio extravergine d’oliva
12 gr sale
30 gr zucchero
3.5 gr lievito di birra secco # (o 12 gr fresco)
Ingredienti per il ripieno
600 gr patate
q.b. sale
30 gr parmigiano grattugiato
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero
q.b. sale
200 ml latte senza latt5osio
250 gr formaggio a pasta filata senza lattosio
Per la finitura
q.b. uovo (battuto)
q.b. formaggio
q.b. semi di sesamo (o papavero)
Procedimento
Mettete la farina, lo yogurt, il latte lo zucchero e il lievito nella planetaria (oppure in una boule) e iniziate ad impastare. Nel frattempo cuocete le patate con abbondante acqua salata. Quando l’impasto sarà pronto fatene una palla e mettetelo a riposare. Schiacciate le patate e mescolatele con il parmigiano, il latte, sale pepe e prezzemolo tritato. Impastate per bene. Prendete l’impasto che avete messo a riposare e stendetelo su un foglio di carta forno dopo averci messo un po’ di olio d’oliva. Versate il formaggio a pasta filata grattugiato e l’impasto di patate preparato in precedenza. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno e fate un rotolo. Tagliatelo a dischi tutti uguali aiutandovi con uno spago (oppure con il coltello unto di olio) e mettete i dischi nella teglia da forno oliata. A parte sbattete un uovo e spennellatelo sulla superfice dei dischi di pasta. Spolverate con formaggio a pasta filata grattugiato, un pizzico di sale e i semi di coriandolo. Mettete in forno a cuocere a 180 gr per 35/40 minuti. (regolatevi con il vostro forno)
Ricetta originale de “Il caldo sapore del sud”
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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