(o Erbadela della Lunigiana)
Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
Farina di mais (fioretto o macinata fine): 150 gr #
Cipollotti freschi (o porri): 3-4 grandi (usate anche la parte verde tenera)
Latte senza lattosio (o acqua): 250-300 ml
Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino): 50 gr
Olio extravergine d’oliva: 3-4 cucchiai
Sale e pepe: q.b.
Procedimento
Pulite i cipollotti e affettateli finemente, includendo la parte verde più tenera. Se volete un sapore più delicato, potete stufarli 5 minuti in padella con un filo d’olio, altrimenti usateli a crudo come vuole la tradizione. Preparate la pastella: In una ciotola capiente, unite la farina di mais, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Versate il latte (o l’acqua) a filo, mescolando con una frusta per non fare grumi. Dovrete ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida. Aggiungete i cipollotti affettati e due cucchiai di olio d’oliva direttamente dentro la pastella. Mescolate bene. Ungete generosamente la teglia con l’olio rimasto (l’olio sul fondo è il segreto per la crosticina). Versate l’impasto. lo spessore non deve superare il centimetro. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti. Sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata e i bordi saranno scuri e croccanti. Si consuma tiepida o fredda, ottima da sola o accompagnata da salumi locali.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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