Ingredienti
Per le pesche
1 kg pesche
50 gr zucchero
20 ml succo di limone
scorza di limone q.b. grattugiata
estratto di vaniglia q.b.
1 cucchiaio amido di mais #
Per l’impasto
200 gr farina senza glutine #
50 gr zucchero
50 gr zucchero di canna
estratto di vaniglia q.b.
8 gr lievito per dolci #
60 ml latte caldo senza lattosio
80 gr burro senza lattosio
Per decorare
zucchero a velo q.b. #
Procedimento
Tagliamo le pesche a pezzi, mettiamole in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero. Uniamo anche il succo e la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare tutto. Versiamo le pesche in una pirofila imburrata (la nostra è di 24 cm di diametro) e mettiamo da parte. In una ciotola mescoliamo la farina senza glutine con zucchero bianco e zucchero di canna, estratto di vaniglia, lievito per dolci, latte caldo e burro fuso. Amalgamiamo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Preleviamo dei cucchiai di impasto e mettiamoli sulle pesche, cercando di coprire, poco per volta, tutta la superficie. Cuociamo il cobbler in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Sforniamo il cobbler e infine decoriamo la superficie con abbondante zucchero a velo.
Ricetta originale di Benedetta Rossi
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Questa ricetta è stata estratta del sito di Benedetta Rossi ed in seguito adattata alle mie esigenze, senza glutine
#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
