Senza glutine
Ingredienti
1 uovo
10 gr lievito di birra fresco
30 gr zucchero
260 gr latte tiepido senza lattosio
1 cucchiaino miele
330 gr mix farina per pane senza glutine #
scorza di mandarino
scorza di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia
40 gr burro senza lattosio
Procedimento
Scaldare leggermente il latte. In una ciotola capiente sciogliere il lievito di birra con un po’ di latte tiepido, miele e mezza dose di zucchero. Poi aggiungere l’uovo, il restante zucchero, la scorza di limone e mandarino grattugiata e l’estratto di vaniglia e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere le farine e il restante latte e impastare con le fruste elettriche a spirale o in planetaria. Nel frattempo aggiungere all’impasto un po’ per volta il burro tagliato a pezzettini. Lavorare con le fruste per 5 minuti. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in forno spento, leggermente preriscaldato, per 2 ore e 30 minuti. Deve raddoppiare di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare la spianatoia con farina di riso e versare sopra l’impasto. Schiacciare l’impasto e fare delle pieghe di rinforzo portando l’estremità verso il centro. Formare poi una palla e schiacciarlo con il palmo delle mani fino a creare una sfoglia alta 1 centimetro.
*Mi raccomando assicuratevi sempre che l’impasto scivoli bene sulla spianatoia e non si attacca, per questo consiglio di utilizzare farina di riso. Con uno stampino taglia biscotti a forma di cuore ricavare dei cuoricini.
*gli stampini vanno sempre infarinati
Sistemare i cuori su una teglia foderata con carta da forno. Coprite con la pellicola e un canovaccio e lasciar lievitare in forno con la lucina accesa per almeno 30/40 minuti.
* Rimpastare i ritagli e ripete lo stesso procedimento per ricavare altri bomboloni.
Dopo la seconda lievitazione, friggere in abbondante olio di semi di girasole caldo ma non bollente, tenendo la fiammella del gas medio bassa. Rigirare i cuori in modo da ottenere una cottura uniforme. Quando sono gonfi e coloriti scolare su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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