Senza glutine
Ingredienti
250 gr di farina senza glutine #
50 gr di mandorle senza pelle tritate e ridotte in farina #
250 gr di ricotta senza lattosio
300 gr di carote
3 uova
180/200 gr di zucchero di canna
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato per dolci setacciato #
Buccia di un limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma mandorle
4 cucchiai di amaretto per aromatizzare il dolce (facoltativo)
q.b. di zucchero a velo per decorare il dolce
Procedimento
Separate i tuorli dall’albume. Montate i secondi con un cucchiaio di zucchero della ricetta a neve morbida e tenete da parte. Con un frullino Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno diventati spumosi aggiungete la ricotta ed amalgamate bene. Unite quindi la farina con il lievito setacciato poco per volta, il pizzico di sale, la buccia di limone, la vaniglia o vanillina e l’aroma di mandorla ed il liquore amaretto ed amalgamate bene. Unite le carote preventivamente grattugiate e tritate e strizzate per eliminare un po’ di acqua di vegetazione ed in ultimo l’albume montato mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una tortiera del diametro di 24 cm di diametro. Infornate a 180 gradi per 1 ora (a seconda del forno) e controllate la cottura con uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto all’estrazione. Cospargete con abbondante zucchero a velo e servite. Ottima tiepida o una volta freddata scaldata per qualche secondo al microonde cosparsa con abbondante zucchero a velo.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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