Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
350 gr riso carnaroli
680 gr acqua
80 gr Parmigiano grattugiato
1 Uovo
60 gr burro senza lattosio
Prezzemolo fresco q.b.
120 gr mozzarella a cubetti senza lattosio
Sale e pepe q.b.
Per la panatura e la frittura
2 uova
sale q.b.
150 gr farina di riso senza glutine #
150 gr pangrattato senza glutine #
olio di semi di girasole q.b.
Procedimento
Per preparare le polpette di riso, per prima cosa tagliate la mozzarella a cubetti e sistemate questi ultimi in un colino, in modo da eliminare il siero in eccesso. Quindi, lavate accuratamente il riso, sciacquandolo almeno 4-5 volte, finché l’acqua non sarà limpida. Trasferite poi il cereale in una pentola capiente. Versate l’acqua nella pentola, accendete il fuoco e portate a cottura il riso, mescolando continuamente, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, spostate il riso in una ciotola. Quando il riso è ancora caldo, aggiungete il burro e mescolate per farlo fondere. Unite il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Versate l’uovo e incorporatelo. Infine, profumate con il prezzemolo fresco tritato e regolate di sale e pepe. Tenete da parte il composto e lasciatelo intiepidire. Una volta intiepidito, prelevate delle porzioni di composto, farcitele al centro con un cubetto di mozzarella e modellatele per formare delle polpette non troppo piccole. Sistemate tutte le polpette pronte in un piatto e procedete con la panatura. Passate le polpette nelle uova sbattute. Ricopritele per bene di farina senza glutine. Immergetele nuovamente nelle uova, quindi passatele nel pangrattato. Compattatele con le mani in modo che le polpette siano perfettamente ricoperte con la panatura. A questo punto, scaldate l’olio di semi di girasole e, quando sarà ben caldo, friggete 2-3 polpette alla volta fino a doratura. Scolatele su un piatto foderato di carta assorbente da cucina e lasciatele riposare qualche istante, poi sistemale su un piatto da portata.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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