senza glutine
Ingredienti per 12 pizza muffin
150 g farina di riso integrale
200 g farina di grano saraceno chiara
50 g amido di mais
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino Psillio
1 bustina lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio olio EVO
250 ml acqua
300 ml passata di pomodoro
150 g scamorza bianca
Sale q.b.
Origano q.b.
Procedimento
Prima di iniziare, versate in una ciotolina la passata di pomodoro e condite con un giro d’olio, sale, origano (pepe se vi piace). Tagliate anche a dadini la scamorza e mettete da parte. Dedicatevi ora all’impasto: mescolate in una ciotola l’amido di mais, la farina di riso integrale e quella di grano saraceno chiara. Unite lo Psillio, il sale fino, il lievito in polvere e l’olio. Infine incorporate l’acqua poca alla volta e mescolate con un cucchiaio. Trasferite il tutto sulla spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Stendete il panetto allo spessore di 3mm aiutandovi su un ripiano infarinato e con uno stampino per biscotti da circa 8-10cm di diametro, ricavate 12 cerchi. Disponete un cucchiaino di passata al pomodoro su ogni cerchio e al centro qualche dadino di scamorza. Chiudete il cerchio portando gli angoli verso il centro e formando un “fagottino”. Sigillate bene tutti i “fagottini” premendo con i polpastrelli ed adagiateli all’interno dello stampo per muffin per imburrato e infarinato. Sulla superficie di ogni muffin, ponete un cucchiaino scarso di passata di pomodoro e ancora qualche dadino d scamorza. Infornate i muffin pizza in forno statico a 180° per circa 20 – 25 minuti. Serviteli ancora caldi.
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Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
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