Ingredienti
500 gr farina Mix per pane senza glutine #
400 ml acqua
25 gr olio EVO
9 gr lievito fresco oppure 3 g lievito secco
1 cucchiaino scarso di zucchero
11 gr sale
Procedimento
Si impasta in planetaria (o in ciotola a mano) unendo alla farina il lievito e lo zucchero. Poi si versa l’acqua: prima circa 2/3, e l’ultimo terzo un po’ alla volta, finché l’impasto diventa bello liscio. A questo punto si aggiunge il sale e, quando è ben incorporato, si versa l’olio EVO a filo, poco per volta, fino a completo assorbimento. L’impasto finito va trasferito in una ciotola leggermente oleata, coperto e lasciato lievitare almeno 1 ora, fino al raddoppio del volume. Dopo la lievitazione, si spolvera abbondante farina di riso sulla spianatoia, si rovescia l’impasto e si spolvera anche sopra (ne servirà più volte). Si stende con il mattarello formando un rettangolo: la larghezza deve essere leggermente inferiore allo stampo per pancarré / pane in cassetta. Io ho usato uno stampo 10×10 cm, lungo 30 cm, quindi ho steso l’impasto a circa 28 cm di larghezza. Ora si arrotola l’impasto su sé stesso fino a formare un “salsicciotto” e si inserisce nello stampo per pancarré / pane in cassetta imburrato, compresi stampo e coperchio. Si lascia lievitare nello stampo finché l’impasto arriva a circa 1 cm dal coperchio. Si cuoce con stampo chiuso in forno statico a 190°C per 50 minuti. Finita la cottura, si sforna, si apre il coperchio e si lascia raffreddare.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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