Senza glutine
Ingredienti
2 uova
125 gr yogurt alla vaniglia senza lattosio
160 gr zucchero
120 gr olio di semi
200 gr latte senza lattosio
Qualche goccia colorante alimentare giallo #
250 gr mix farina senza glutine per dolci #
50 gr fecola di patate #
8 gr lievito in polvere per dolci #
scorza di limone buccia edibile
Per la crema pasticcera
500 gr latte senza lattosio (o bevanda vegetale)
120 gr zucchero
4 tuorli
50 gr amido di mais #
scorza di limone buccia edibile
1 fiala aroma limone
Procedimento
Preparazione crema
In un pentolino versate il latte e l’aroma limone e la scorza di limone. Portate sul fornello e lasciatelo scaldare fino a quasi sfiorare il bollore. Nel frattempo in una terrina grande lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete l’amido di mais e mescolate sempre con la frusta. Incorporare un pochetto di latte caldo e mescolate velocemente con la frusta. Versate le uova nella pentola insieme al latte, portate sui fornelli e fate addensare, mescolando continuamente con la frusta. Mi raccomando non smettete di mescolare sempre dallo stesso verso altrimenti si brucia sul fondo. Non appena la crema inizierà a fare dei sbuffi, spegnete il fornello e continuate a mescolare per qualche istante.
* La fiammella del gas dev’essere medio bassa, non troppo alta e nemmeno bassissima.
Preparazione muffin
In una terrina lavorate con la frusta le uova con lo zucchero e scorza di limone grattugiata. Quando saranno diventate chiare e spumose aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo, lo yogurt e l’olio e mescolare. Aggiungere la farina setacciata, la fecola alternandole con un po’ di latte. Infine aggiungere il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Riempire gli stampini con l’impasto per 3/4. Infornare a 180°C, forno statico preriscaldato, e cuocere per 20/25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Farcitura e decorazione “mimosa”
Con un coltello scavino o un cucchiaino, create un piccolo incavo al centro di ogni muffin. Riempite con la crema pasticcera. Sbriciolate la parte superiore tolta in piccoli cubetti. Distribuisci i cubetti sopra la crema per ricreare l’effetto mimosa. A piacere puoi spolverare con zucchero a velo.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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