Senza glutine
Ingredienti (25/28 biscotti)
290 gr mix farina senza glutine (setacciata, per la massima leggerezza) #
100 gr di burro senza lattosio a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato (per l’impasto)
1 Uovo grande (fresco e a temperatura ambiente)
Il succo di mezzo Limone bio
La scorza grattugiata di 2 limoni grandi con buccia edibile
1 bustina di lievito per dolci #
Un pizzico di Sale
Zucchero semolato q.b. (per la prima copertura)
Zucchero a velo in abbondanza per guarnire alla fine
Procedimento
In una ciotola capiente, iniziate lavorando il burro morbido con lo zucchero semolato. Non abbiate fretta! Usate una frusta o una spatola finché non ottenete una crema chiara. A questo punto, aggiungete la scorza grattugiata dei limoni. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare finché non è completamente assorbito. Versate il succo di limone a filo. Unite la farina setacciata insieme al lievito e al pizzico di sale. Lavorate l’impasto velocemente: non deve scaldarsi troppo. Otterrete un composto morbido e leggermente appiccicoso. NON aggiungete altra farina! Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora (meglio 2). Il riposo è fondamentale per poter modellare le palline senza che si sciolgano. Preparate due ciotoline: una con zucchero semolato e una con abbondante zucchero a velo. Prendete un po’ di impasto, formate una pallina grande come una noce. Ora, il passaggio magico: rotolate la pallina prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Lo zucchero semolato crea una barriera che impedisce a quello a velo di essere assorbito, garantendo quell’effetto bianco ottico e crepato tipico dei biscotti professionali. Disponete le palline su una teglia foderata con carta forno, distanziandole un po’. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti.
ATTENZIONE: Non cuoceteli troppo! Devono rimanere chiari in superficie e morbidi al tatto. Quando li sfornate sembreranno quasi crudi, ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta: croccanti fuori e cremosi dentro.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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