Senza glutine
Ingredienti per 4 persone
Zucchine fresche: 2 medie (circa 400 gr)
Patate: 2 piccole (circa 200 gr)
Carote: 1 grande
Uova intere: 3 medie
Farina di riso 80 gr #
Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 gr
Mozzarella light o formaggio a pasta filante tipo Scamorza senza lattosio: 100 gr
Lievito istantaneo per torte salate: mezzo cucchiaino
Erbe aromatiche: Prezzemolo fresco, erba cipollina o basilico
Sale e Pepe nero: q.b.
Olio Extravergine d’Oliva
Procedimento
Inizia lavando accuratamente tutte le verdure. Prendi una grattugia a fori larghi e grattugia zucchine, patate e carote. Il trucco segreto: Metti le verdure grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Poi, strizzale fortissimo con le mani per eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per non avere una pizza “molliccia”, ma bella compatta e croccante! In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e sbattile leggermente con una frusta o una forchetta. Aggiungi il parmigiano, le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe e la farina setacciata con il lievito. Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia. A questo punto, tuffaci dentro le tue verdure grattugiate e strizzate. Amalgama il tutto con cura: deve risultare un composto colorato e profumatissimo! Prendi una teglia da forno e rivestila con carta forno (se vuoi un risultato extra-crunchy, spennella la carta con un goccio d’olio). Versa il composto e livellalo con una spatola, cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Più è sottile, più diventerà croccante. Inforna in forno statico già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti. Vedrai che i bordi inizieranno a dorarsi e la superficie diventerà soda. Estrai la teglia e cospargi la superficie con la mozzarella light tritata (o il tuo formaggio preferito) e un altro po’ di prezzemolo. Rimetti in forno in modalità Grill per altri 5 minuti, finché il formaggio non crea quelle deliziose bollicine dorate che fanno subito “effetto pizza”.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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