Ingredienti per 3 bicchierini
Per la panna cotta alla zucca
400 zucca pulita (peso a crudo)
150 ml panna fresca
60 ml latte (+ 3 cucchiai)
30 gr zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico sale
3 gr agar agar #
Per la ganache al cioccolato
200 ml panna fresca
120 gr cioccolato fondente #
Per decorare
granella di pistacchi #
Procedimento
Per prima cosa tagliate a pezzetti la zucca pulita e privata di buccia e filamenti e disponeteli su una teglia con carta forno. Fate cuocere la zucca a 180° in forno statico per circa mezz’ora, fin quando sarà molto morbida. Trasferitela nel boccale del mixer, unite 3 cucchiai di latte e frullate col mixer ad immersione per ottenere una purea liscia e densa. In un pentolino versate 150ml di panna, il latte, lo zucchero, il sale, la cannella in polvere e la purea di zucca. Mescolate per amalgamare tutto e ponete sul fuoco dolce. Portate ad ebollizione, poi unite la polvere di agar agar, fate cuocere per altri 2 minuti, spegnete il fuoco e fate intiepidire. Versate il composto ottenuto nei bicchierini, riempiendoli per ¾. Riponete in frigorifero per almeno 2 – 3 ore. Trascorso questo tempo, preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino versate la panna e accendete il fuoco. Fate scaldare molto bene (non deve bollire), poi spegnete il fuoco ed unite il cioccolato a pezzetti mescolando bene per farlo sciogliere completamente. Versate la ganache tiepida nei bicchierini con la crema di zucca e riponeteli nuovamente in frigorifero per altre 2 ore. Decorate la superficie dei bicchierini con pistacchi in granella e serviteli freschi.
Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
