senza glutine
Ingredienti
Per le crespelle
Farina senza glutine 165 gr #
Latte senza lattosio 240 gr
3 Uova
Burro senza lattosio 50 gr
Timo 3 rametti
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale qb
Pepe nero qb
Per il ripieno
Pere 500 gr
Gorgonzola dolce 300 gr #
Mascarpone 250 gr senza lattosio
Gorgonzola piccante 150 gr #
Gherigli di noci 60 gr
Aceto di mele 30 gr
Zucchero 2 cucchiai
Sale qb
Per completare
Parmigiano Reggiano qb
Burro qb
Procedimento
In una ciotola mescolate con le fruste le uova, il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale. Se possibile utilizzate delle uova grandi, In alternativa aggiungete un paio di cucchiai di latte in modo da ottenere la giusta consistenza della pastella. Aggiungete la farina setacciata, del prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo e del pepe macinato. Continuate a mescolare fino a ottenere una pastella priva di grumi. Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Trasferite le pere in una padella antiaderente e fate prendere calore. Quando le pere inizieranno a sfrigolare unite lo zucchero e lasciatelo sciogliere a fuoco vivace. Unite quindi l’aceto di mele e fatelo evaporare completamente. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la preparazione. Riunite in un recipiente il gorgonzola dolce e il mascarpone, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le noci tritate e se necessario regolate di sale. Trascorso il tempo di riposo della pastella, realizzate le crespelle utilizzando un padellino antiaderente del diametro di 20 cm, leggermente unto di burro. Sistemate le crespelle preparate impilate su di un piatto, coperte con della pellicola, in modo da mantenerle umide. Prendete una crepes preparata e spalmate la farcia su una metà della stessa, unite le pere e qualche pezzettino di gorgonzola piccante. chiudete la crepes a portafoglio e sistematela su una pirofila ben imburrata. Prosegue allo stesso modo con le crespelle rimaste. Se ne fossero rimasti distribuite sopra dei cubetti di pera, poi del gorgonzola piccante a pezzettini e del parmigiano grattugiato. Trasferite la pirofila in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti dopodiché completate con qualche minuto di grill a massima potenza; fino a gratinatura. Una volta sfornate distribuite del burro fuso sulle crespelle quindi non rimane che servire.
Ricetta originale di Luca Pappagallo riadattata alle mie esigenze
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Questa ricetta è tratta dal sito di Luca Pappagallo e in seguito, adattata alle mie esigenze senza glutine.
#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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