Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
250 gr biscotti secchi al cacao senza glutine #
100 gr burro senza lattosio
500 gr ricotta senza lattosio
400 gr panna fresca senza lattosio
50 gr zucchero a velo #
70 gr cocco rapè #
40 ml latte senza lattosio
20 gr cacao amaro in polvere #
6 gr agar agar #
Procedimento
Per preparare la cheesecake, dovete come prima cosa realizzare la base. Tritate i biscotti in un mixer e mescolateli al burro precedentemente fuso a microonde o a bagnomaria. Foderate uno stampo da 24cm di diametro con carta forno sul fondo e compattate il composto con il dorso di un cucchiaio. Riponetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la farcia. In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero a velo. A parte in una seconda ciotola, montate a neve ben ferma la panna tenendone da parte 50ml. Incorporate la panna montata al composto di ricotta con l’aiuto di una spatola, poi dividete il composto ottenuto in due parti uguali usando due ciotole diverse. In un pentolino versate i 50ml di panna liquida tenuti da parte in precedenza, scaldatela a fuoco dolce (non deve bollire), poi unite 3g di agar agar in polvere e mescolate fino a completo scioglimento. Unite anche il liquido ottenuto ad una delle due parti di farcia insieme al cocco rapè e amalgamate. A parte in un secondo pentolino, versate il latte, il cacao e i restanti 3g di agar agar in polvere. Fate sciogliere a fuoco basso e incorporate il composto ottenuto alla seconda parte di farcia. Mescolate il tutto con le fruste elettriche. In questo modo avrete ottenuto due composti, uno chiaro al cocco e uno scuro al cacao. Riprendete dal frigorifero la base e disponete due cucchiai alla volta di entrambi i composti, alternandoli. Fate nuovamente riposare in frigorifero la vostra cheesecake per almeno 2-3 ore, poi aprite lo stampo e trasferitela sul piatto da portata.
Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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