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Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
500 gr di farine mix per Pane senza glutine #
270 gr di patate pesate senza buccia
500 ml di acqua
5 gr di lievito di birra secco (oppure 12 gr di lievito fresco)
10 gr di sale
Per la superficie
30 gr di olio EVO
20 gr di acqua
Più un filo d’olio per mani, piano di lavoro e carta forno.
Procedimento
Lessate le patate in acqua leggermente salata, schiacciatele e unitele alle farine e al lievito secco. Aggiungete l’acqua e il sale e impastate, prima nella ciotola e poi sul piano leggermente unto. Se usate il lievito fresco, scioglietelo nell’acqua della ricetta. Con le mani unte formate delle pieghe e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio, nel forno spento leggermente tiepido, al massimo a 30 °C. Stendete sulla teglia rivestita con carta forno unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per 40 minuti.
2 Trucchi
1) Mescolate bene i 30 gr di olio con i 20 gr di acqua. Intingete le dita nell’emulsione, formate le fossette e distribuite il resto sulla superficie.
2) Infornate nel forno preriscaldato a 220 °C statico, alla base, per 15 minuti. Poi passate al ventilato per altri 5 minuti o fino alla doratura che vi piace. Tenete d’occhio la superficie: ogni forno è diverso!
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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