Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
50 gr tuorli (circa 3 uova medie)
32 gr zucchero
Buccia grattugiata di un limone (buccia edibile)
75 gr albumi a temperatura ambiente (circa 3 uova medie)
30 gr zucchero
55 gr fecola di patate #
Per la finitura
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo #
Procedimento
Riscaldate il forno a 210-220° C in modalità statica. Montate i tuorli con la scorza di limone grattugiata e con 32 gr di zucchero finché non diventano chiari e molto gonfi. A parte, montate gli albumi e, quando iniziano a schiumare, incorporate in tre riprese 30 gr di zucchero. Dovete ottenere una meringa che, quando la sollevi con la frusta, fa una punta che resta ben dritta. Infine, unite in 3 volte i tuorli montati agli albumi, aggiungendo anche in 3 riprese la fecola setacciata. Mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché tutto non è stato ben incorporato. Versate il composto ottenuto in una sacca da pasticceria con beccuccio tondo liscio di 1 cm. Su una teglia coperta di carta da forno, formate dei savoiardi lunghi 8 cm. Spolverate i savoiardi prima con lo zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo. Cuocete i savoiardi per 12 minuti, lasciando una fessura tra forno e sportello, così esce l’umidità. Se volete i savoiardi più secchi, abbassate la temperatura a 190° C in modalità ventilata e cuoceteli ancora per circa 4-5 minuti. Sfornate i biscotti e, da freddi, staccateli delicatamente dalla carta da forno e lasciateli asciugare per 24 ore o più prima di conservali in una scatola di latta per biscotti.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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