Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
10 gr lievito di birra secco (oppure 15 g lievito di birra fresco)
460 gr acqua (tiepida)
380 gr farina per pane e pizza senza glutine Farmo #
120 gr farina mix per pane e pizza #
15 gr olio extravergine d’oliva
9 gr sale
Procedimento
Sciogliete il lievito in una ciotola grande con un po’ d’acqua. Aggiungete le due farine e la restante acqua. Mescolate con il cucchiaio energicamente. Aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora/2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso. Date delle pieghe di rinforzo e formate una palla. Dividetela in 8 parti uguali. Formate con ogni pezzo d’impasto un panino rotondo e sistemateli su una teglia foderata con carta da forno e unta d’olio. Coprite i panini con un canovaccio e lasciarli lievitare per 20 minuti. Se occorre dividete i panini con dei bastoncini di carta da forno. Spruzzate d’olio e spolverate con pochissima farina di riso. Cuocete le pucce per 20/25 minuti a 220° in forno caldo con all’interno una ciotola d’acqua. Devono colorire. Sfornare e lasciarle intiepidire prima di assaggiarle.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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