Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti per la pasta
300 gr Farina senza glutine per pasta #
165 ml acqua
Per il condimento
200 gr ceci
3 spicchi aglio
2 foglie di alloro
1 peperoncino piccante (facoltativo)
Olio di semi di arachide q.b.
6 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Procedimento
Per preparare Ciceri e tria la prima cosa da fare è mettere in ammollo i ceci in acqua per una notte. Il giorno seguente scolate i ceci dall’acqua di ammollo, sciacquateli sotto acqua corrente e trasferiteli in una pentola capiente, unite 2 spicchi di aglio in camicia, 2 foglie di alloro quindi copriteli con abbondante acqua e fateli cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 2,30 ore o fino a che risultino teneri, fate sobbollire dolcemente, in caso di un’ebollizione troppo vigorosa potrebbero rompersi. Nel frattempo potete preparate la pasta, in una ciotola mettete la farina e unite l’acqua che dovrà essere tiepida, quasi calda, cominciate a impastare quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate a mano per circa 5-10 minuti, formate quindi un panetto e avvolgete la pasta nella pellicola, lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando i ceci risulteranno teneri potete proseguire con la ricetta, riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato con della semola rimacinata, dovrete ottenere uno spessore di circa 2 mm, potete utilizzare la macchina o il mattarello per questa operazione, dopodiché tagliate la pasta in modo da formare delle strisce larghe circa 8-9 cm. Tagliate le strisce per il verso della larghezza in modo da ottenere una specie di tagliatelle lunghe 8-9 cm e larghe 1 cm. Ora prendete metà della pasta preparata e friggetela in olio di semi a 180°C, fino a doratura, scolatela su uno scola fritti o semplice carta assorbente. A questo punto trasferite i ceci preparati in una casseruola che possa contenere successivamente anche la pasta, unite poca acqua della loro cottura e regolate di sale, accendete il fuoco e lasciate prendere calore. Intanto in un padellino fate scaldare un generoso giro d’olio EVO, unite uno spicchio tagliato a fettine e un peperoncino sempre tagliato a fette, fate prendere calore e appena l’olio comincerà a sfrigolare spegnete il fuoco, tenete momentaneamente da parte. Mettete ora a lessare la pasta rimanente in acqua bollente salate, unite due cucchiai di olio così che la pasta non si attacchi durante la cottura e fate lessare per circa 2 minuti. Scolate la pasta nel tegame con i ceci, fate insaporire pochi minuti a fuoco moderato quindi servite unendo nei singoli piatti un po’ della pasta fritta preparata in precedenza e condite con l’olio aromatizzato all’aglio e peperoncino.
*N.B. Se volete potete usare anche la pasta fresca senza glutine se non siete in grado di farla. Acquistate le tagliatelle abbastanza larghe.
Questa ricetta è tratta dal libro di Luca Pappagallo e, in seguito, adattata alle mie esigenze senza glutine
Scarica la ricetta
#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
Dichiarazione: Alcune immagini presenti nel sito sono state estratte dal web, e sono usate solo a titolo illustrativo, pertanto mantengono i relativi diritti dei rispettivi proprietari.
Lascia un commento