Senza glutine
Ingredienti
210 gr di mix farine senza glutine #
4 uova intere
4 tuorli
180 gr di zucchero semolato
Un limone BIO
Procedimento
Porta le uova e i tuorli a temperatura ambiente (è fondamentale per riuscita). In una planetaria (oppure con le fruste elettriche), monta le uova con lo zucchero per 10-15 minuti. Il composto dovrà diventare chiaro, gonfio e spumoso e lo zucchero dovrà sciogliersi completamente. Setaccia la farina. Aggiungila un cucchiaio alla volta, con la planetaria a velocità bassa o mescolando delicatamente con una spatola, per non smontare. La farina deve essere COMPLETAMENTE assorbita prima di aggiungerne altra. L’impasto è pronto quando, sollevandolo con la spatola, “scrive”, cioè cade lentamente formando un nastro sulla superficie. Usa una teglia alta dai bordi dritti (non a cerniera). Crea un disco di carta forno del diametro della base e ritaglia una striscia per foderare i bordi. Ungi leggermente la teglia per far aderire bene la carta forno. Versa delicatamente l’impasto nello stampo, SENZA livellare la superficie e cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti. Non aprirlo durante la cottura per evitare che si sgonfi. Una volta cotto, lascia il Pan di Spagna nel forno spento per qualche minuto per farlo asciugare bene. Poi estrailo, attendi ancora 5 minuti e capovolgilo su una griglia o su un piano, per farlo raffreddare completamente.
Ricetta originale di “io speriamo che celiacavo”
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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