senza glutine
Ingredienti per circa 20 pezzi
90 gr Emmental grattugiato
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino sale fino
2 uova medie
125 gr burro freddo senza lattosio
200 gr farina di riso fine #
Procedimento
Prima di iniziare, assicuratevi che il burro sia ben freddo (in estate, meglio riporlo in freezer 30 minuti prima dell’utilizzo), quindi tagliatelo a tocchetti ed inseritelo nel mixer. Unite l’Emmental grattugiato finemente ed anche il parmigiano grattugiato, poi il sale, la farina di riso e le uova. Azionate il mixer e frullate per circa 1 minuto, fino a quando si formerà una palla di impasto. Trasferitela sul piano di lavoro infarinato, lavoratela brevemente e riponetela in frigorifero per circa 2 ore avvolta nella pellicola per alimenti. Trascorso questo tempo, lavorate ancora brevemente il panetto, poi stendetelo ad uno spessore di 3 – 4 mm sempre infarinando bene piano di lavoro e mattarello. Sulla pasta stesa, ricavate un cerchio di circa 24cm di diametro, ad esempio aiutandovi con il bordo di uno stampo per crostate. Dividete il cerchio ottenuto a metà, poi ancora a metà in 4 spicchi e poi ancora ottenendo 8 spicchi in tutto. Trasferite gli spicchi sulla teglia coperta con carta forno, poi praticate dei fori nella pasta che simulano i buchi del formaggio, utilizzando la punta di una sac-à-poche oppure il foro di una cannuccia. Impastate la frolla salata avanzata, stendetela nuovamente e ricavate altri spicchi. Fate riposare gli spicchi in frigorifero per 1 o 2 ore. Prima di infornarli devono essere ben freddi. Cuoceteli quindi in forno statico a 180° per circa 15 – 20 minuti, fino a doratura.
Ricetta originale di “Pasticcerando senza glutine”
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Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
