Senza glutine
Ingredienti
Per la base
4 uova (a temperatura ambiente)
120 gr zucchero
130 gr mix farine senza glutine #
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico sale
Per la farcia
250 gr mascarpone
60 gr zucchero a velo
2 cucchiai crema di nocciole spalmabile #
200 gr ricotta senza lattosio
Per la bagna
100 gr alchermes
50 gr acqua
2 cucchiai zucchero
Procedimento
Prima di preparare la base della torta accendere il forno a 200 gradi funzione ventilato. In una terrina dividere le uova: i rossi in una ciotola e gli albumi in un’altra. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il miele e la vaniglia ai tuorli; montare con le fruste elettriche per 5/10 minuti. Ottenuto un composto spumoso e chiaro, aggiungere gli albumi e successivamente la farina setacciata e mescolare con una spatola o frusta a mano, dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla teglia del forno foderata con carta da forno, livellare e cuocere a 200 gradi, massimo 8 minuti. Sfornare, coprire con la pellicola e sfilarlo delicatamente dalla teglia e sistemarlo sul tavolo senza togliere la carta da forno. Lasciar raffreddare. senza arrotolarlo. Nel frattempo montare la panna. Mescolare con la spatola il mascarpone con zucchero a velo e nutella. Aggiungere la panna montata e mescolare ancora. Trasferire la base del rotolo su un foglio di carta da forno pulito e bagnare, leggermente, la parte più scura con l’alchermes diluito con acqua e zucchero. Distribuire sopra la crema al mascarpone e nutella lasciandone un po’ per la copertura. Arrotolare dalla parte più larga, avvolgerlo nella carta da forno e lasciar rassodare in frigo per 1 ora. Dopodiché, trasferire il rotolo su un piatto da portata, tagliare le due estremità e ricoprire di crema. Decorare a piacere.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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