Senza glutine
Ingredienti
2 zucchine
4 albumi (circa 150 grammi)
30 gr farina di riso (o quella che preferite)
q.b. sale e pepe
Per il ripieno
80 gr formaggio fresco spalmabile senza lattosio
100 gr prosciutto cotto (o speck)
1 mozzarella (oppure formaggio a fette) senza lattosio
Procedimento
Grattugiare le zucchine con una mandolinata o grattugia a fori larga e strizzarle bene. In una ciotola grande montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno belli spumosi aggiungere le zucchine grattugiate, pepe, ancora un pizzico di sale, e farina e mescolare con la spatola lavorandoli con movimenti dal basso verso l’alto, senza far sgonfiare gli albumi. Foderare con carta da forno una teglia rettangolare del diametro 26×37 e distribuire il composto all’interno, livellandolo con la spatola. Cuocere in forno caldo a 180°C per 10/15 minuti. Sfornare quando è colorito. Ancora caldo togliere la frittata dalla teglia facendola scivolare sul tavolo lasciando sotto la carta da forno. Farcire delicatamente con il formaggio spalmabile. Aggiungere sopra le fette di prosciutto cotto e la mozzarella. Arrotolare dalla parte più stretta così da formare un rotolo. Avvolgerlo nella carta da forno e conservare in frigo per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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