Senza glutine
Ingredienti
Per la pasta biscotto
5 uova medie
65 gr zucchero
70 ml olio di semi
1 Scorza di limone
50 gr amido di mais #
Per la bagna
1 tazzina caffè tiepido
Per la farcia
125 ml panna senza lattosio
200 gr mascarpone senza lattosio
40 gr zucchero
2 cucchiai liquore alla ciliegia (o altro a piacere)
Per la superficie
cacao amaro in polvere # q.b.
Procedimento
Come prima cosa, preparate il caffè e fatelo intiepidire. Nel frattempo, dedicatevi alla pasta biscotto: dividete i tuorli dagli albumi e ponete i tuorli in una ciotolina, mentre gli albumi in una ciotola capiente. Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche e appena schiumano, unite lo zucchero. Continuate a montare fino ad ottenere una sorta di meringa compatta e liscia. A questo punto incorporate i tuorli uno alla volta utilizzando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi. Unite quindi anche l’olio di semi a filo e la scorza di limone, amalgamate bene, ed infine aggiungete l’amido di mais setacciato. Ottenuto un composto liscio e privo di grumi, versatelo su una teglia quadrata di 35x35cm coperta con carta forno e distribuitelo su tutta la superficie aiutandovi con una spatola. Fate cuocere la pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraete subito la teglia dal forno e fate intiepidire la pasta biscotto, quindi capovolgetela su un altro foglio di carta forno ed eliminate quello che avete utilizzato per cuocere la pasta in forno. Girate nuovamente la pasta biscotto in modo da avere la parte più chiara a contatto con la carta forno e quella più scura rivolta verso di voi, pronta per essere farcita. Con l’aiuto di un pennello, distribuite il caffè su tutta la superficie della pasta biscotto. Prendete ora una ciotola capiente ed iniziate a montare a neve ben ferma la panna insieme allo zucchero. Unite poi il mascarpone ed il liquore e montate ancora per qualche secondo. Farcite la pasta distribuendo la farcia sulla superficie e stando circa 1 cm lontani dai bordi. Arrotolate la pasta formando il rotolo e riponetelo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti o nella stessa carta forno per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, tagliate le due estremità e spolverizzate con il cacao amaro in polvere.
Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
Scarica la ricetta
#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
Dichiarazione: Alcune immagini presenti nel sito sono state estratte dal web, e sono usate solo a titolo illustrativo, pertanto mantengono i relativi diritti dei rispettivi proprietari.
Lascia un commento