Ingredienti
130 g di zucchero semolato + un po’ per cospargere i biscotti
30 g di amido di mais #
150 g di farina di riso finissima #
3 uova medie
1 bustina di vanillina #
1 Gr Xantano
Preparazione
Per prima cosa accendi il forno in modalità statica a 170 °C, poi sguscia le uova in una ciotola, aggiungi 130 g di zucchero semolato e sbatti il tutto con le fruste elettriche fino a quando le uova avranno triplicato il loro volume e il composto sarà molto chiaro e gonfio: per questo ci vorranno almeno 5-8 minuti alla massima velocità. Unisci a questo composto l’amido di mais e la farina setacciate assieme alla vanillina, mescolando delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto. Trasferisci il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia, poi spremendo la tasca su una teglia da bordi bassi foderata con carta da forno, forma tante strisce di impasto ben distanziate una dall’altra. Se vuoi ottenere la forma esatta dei Pavesini, puoi disegnare tante sagome a forma di Pavesino sulla carta da forno, per poi riempirle con l’impasto, girando la carta sotto sopra. Tieni comunque conto che dovrai fare più di un’infornata. Cospargi i Pavesini con poco zucchero semolato, poi falli cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 12-13 minuti, dopo di che sfornali e lasciali raffreddare per qualche minuto, prima di staccarli dalla carta da forno e gustarli.
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