Ingredienti per 2 persone
1 finocchio grande (circa 300 gr)
500 gr di patate
1 porro (solo la parte bianca)
500 ml di brodo vegetale caldo
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
Lavate e affettate il finocchio, pelate le patate e tagliatele a dadini, affettate finemente il porro. In una casseruola scaldate l’olio e fate appassire il porro a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite i finocchi e le patate, mescolate bene per insaporire, poi versate il brodo caldo fino a coprire. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 25 minuti o finché le patate non si sfaldano facilmente. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa, quindi aggiustate di sale. Versate nei piatti, aggiungete un filo d’olio, e del parmigiano grattugiato.
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