Ingredienti
4 g lievito di birra secco (oppure 8 g lievito fresco)
280 g acqua (tiepida)
300 g farina senza glutine per pane
6 g sale
10 g olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio strutto (facoltativo)
250 g salumi misti
1 uovo (per spennellare i panini)
Procedimento
In una terrina far sciogliere il lievito con poca acqua tiepida. Aggiungere la farina e la restante acqua e continuare a impastare. Infine aggiungere il sale e l’olio e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare lo strutto e impastare ancora con le mani. Unire all’impasto anche i salumi e continuare a impastare ancora per qualche minuto. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore in forno spento leggermente preriscaldato a 50 gradi. Trascorso il tempo di lievitazione, ungete la spianatoia e versate sopra l’impasto. *Non usate farina altrimenti l’impasto si secca in superficie e i panini risulteranno croccanti in superficie e non morbidi. Con un tarocco tagliate tanti piccoli pezzi d’impasto da circa 50 grammi ciascuno e formate delle palline con le mani unte d’olio. Con queste dosi sono venuti 18 panini piccolini. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Accendete il forno a 200°C modalità ventilato con all’interno una terrina piena d’acqua. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto. Fate cuocere a 200°C per 20 minuti, nella parte centrale del forno e lasciando nel forno la terrina d’acqua così che sulla superficie dei panini non si creerà la crosta ma resteranno belli morbidi. Sfornate dopo 20 minuti e lasciateli raffreddare.
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