Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
60 gr Farina di Mais tipo Fumetto (grana finissima!) #
80 gr Farina di Riso bianca finissima #
60 gr Fecola di Patate #
2,5 gr Cuticola di Psyllio #
2 Uova a pasta gialla
3 cucchiai di Acqua BOLLENTE (Il segreto per attivare gli amidi!)
1 cucchiaio Olio EVO
1 pizzico di Sale
Procedimento
Setacciate le farine e lo psyllio, poi versate l’acqua bollente direttamente sulle polveri. Mescolate subito con una forchetta: questo passaggio “cuoce” parzialmente gli amidi rendendo la sfoglia elastica. Aggiungete uova, olio e sale. Impastate a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio come il pongo. Avvolgete stretto nella pellicola e lasciate riposare almeno 45-60 minuti in frigorifero (non saltate questo passaggio o la pasta si spezzerà!). Stendete la pasta, spolverando il piano solo con farina di riso finissima, a mano o con la macchina per pasta. Cottura delicata: Cuocete in acqua a bollore leggero con un filo d’olio per 1-2 minuti. Scolate delicatamente con una schiumarola.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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