Senza glutine
Avviso Lattosio
Come avrete notato le mie ricette sono senza glutine e questo per via della mia celiachia. Oltre a ciò, tra gli ingredienti, tutti i latticini sono indicati “senza lattosio”. Questo perché secondo tutti gli studi sulla celiachia affermano che chi è celiaco o intollerante al glutine, dovrebbe necessariamente evitare anche gli alimenti contenenti lattosio. Ciò non toglie che chi non ha problemi può tranquillamente usarli al posto di quelli privi di lattosio.
Ingredienti
10 gr lievito di birra fresco
250 ml Acqua (tiepida)
300 gr mix Farina per pane senza glutine (100 gr integrale) #
1 cucchiaio Sale
2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
180 gr di patate lesse
Inoltre
q.b. farina di mais e riso (per lo spolvero)
250 gr Scamorza (provola)
80 gr Passata di pomodoro (condita con sale e origano)
500 gr Olio di semi di girasole
4 fette Prosciutto cotto
Preparazione
Per prima cosa lessate le patate in acqua bollente per 20/30 minuti oppure al microonde per 8 min a 800w coperte con la pellicola. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. In una terrina fate sciogliere il lievito con un po’ d’acqua. Versate le farine, le patate e aggiungete la restante acqua e mescolate energicamente con un cucchiaio. Aggiungete il sale e l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Disponete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di mais e riso e formare un filone. Dividete l’impasto in 6 parti. Stendete con il matterello ogni pezzo di impasto e farcite al centro con fette di scamorza, un cucchiaio di passata di pomodoro e a piacere fettine sottili di prosciutto cercando di lasciare i bordi puliti. Spennellate i bordi con l’acqua e chiudete i panzerotti sigillando bene i bordi. Fate cuocere i panzerotti in abbondante olio a fiamma moderata, da entrambi i lati avendo cura di rigirarli di tanto in tanto. Scolate con un mestolo su carta assorbente. Servire caldi.
Per la cottura al forno
Sistemate i panzerotti su una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superfice con l’olio e infornate a 200 ° per 20 minuti.
Questa ricetta è ricavata dal libro “In cucina senza glutine“ di Mary Di Gioia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze.
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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