Ingredienti
5 cespi indivia belga (o radicchio spadone)
2 patate medio grandi
Sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per il pesto
Basilico
5 mandorle pelate
1 spicchio Aglio
sale, pepe, olio extravergine di oliva
Parmigiano
Procedimento
Dividete i cespi di indivia belga in 3 parti. Condite uniformemente tutte le parti con olio e sale, e disponetele su una placca da forno foderata con carta. Spruzzate di acqua oppure aggiungete 3 cucchiai di acqua alla base. Infornate a 180° per 25-30 minuti. Riducete le patate a dadini e lessatele 10 minuti in acqua bollente salata. Preparate il pesto inserendo nel bicchiere del mixer le foglie di basilico lavate in acqua e non asciugate, 5 mandorle (o i pinoli), 1 spicchio di aglio spremuto, 6 cucchiai di olio extravergine, due pizzichi di sale. Frullate a colpi brevi per non scaldare le lame e aggiungete il parmigiano grattugiato se non siete vegani. Sfornate l’indivia quando appena dorata e farcite con le patate cotte condite con il pesto di basilico. Spolverate di pepe e servite.
Ricetta dal web adattata alle mie esigenze
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