Senza glutine
Ingredienti
200 gr farina di riso #
50 gr amido di mais #
1 presa sale
1 presa rosmarino tritato
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo medio
125 gr burro freddo
Pesto q.b. #
Procedimento
Sulla spianatoia versate la farina di riso, l’amido di mais, il parmigiano grattugiato, il sale, il rosmarino tritato, l’uovo e il burro freddo a tocchetti. Impastate a mano fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la frolla salata nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete il panetto allo spessore di circa ½ cm. Ricavate i biscotti e sulla metà dei biscotti ottenuti eliminate un disco piccolo di frolla al centro utilizzando uno stampino a forma di stella. Adagiateli in una teglia coperta con carta forno e cuoceteli in forno statico a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura. Farcite le basi intere con 1 cucchiaino di pesto, chiudete con l’altra metà del biscotto forata e servite in tavola.
La frolla salata senza burro
Per una variante ancora più leggera, puoi provare la pasta frolla salata senza burro. Ecco come prepararla:
3 uova
100 ml di olio di semi
60 gr di parmigiano
1 pizzico di sale
50 gr di fecola di patate #
100 gr di farina di mais #
150 gr di farina di riso #
Procedimento
In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova e il parmigiano. Aggiungete l’olio, il sale, poi la fecola, la farina di mais e quella di riso. Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete una manciata di farina. Questa frolla è subito pronta per essere utilizzata senza bisogno di riposo in frigorifero.
Questa ricetta è ricavata dal sito “Pasticcerando senza glutine” dell’amica Silvia che ringrazio, e in seguito adattata alle mie esigenze
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#Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
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