Di Benedetta Rossi
Ingredienti
Per la crema pasticcera
500ml di latte
1 limone la scorza
4 tuorli
120g di zucchero
40g di amido di mais
Per l’impasto
3 uova
100g di zucchero
40ml di olio di semi
60ml di latte
200g mix farina senza glutine
1 limone la scorza grattugiata
8g di lievito per dolci senza glutine
Sale fino
Zucchero a velo per decorare
Procedimento
Scaldiamo il latte in un pentolino con la scorza di limone, senza portarlo a bollore. In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungiamo l’amido di mais e incorporiamolo bene, continuando a mescolare. Quando il latte è ben caldo, versiamolo a filo nel composto di uova, poco per volta e filtrandolo con un colino. Mescoliamo con cura, poi rimettiamo tutto nel pentolino. Cuociamo a fuoco basso, mescolando di continuo, finché la crema non si sarà addensata. Passiamo ora all’impasto della torta: rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo zucchero, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Versiamo l’olio a filo continuando a montare, poi uniamo anche il latte sempre con le fruste in funzione. Aggiungiamo il mix di farine s.g. poco alla volta e mescoliamo bene. Infine, uniamo il lievito setacciato e incorporiamolo con cura. Versiamo il composto in uno stampo da 20 cm, imburrato e foderato con carta forno. Distribuiamo sopra delle cucchiaiate generose di crema pasticcera, facendole affondare leggermente senza mescolare. Cuociamo in forno ventilato già caldo a 170 °C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente la torta, poi spolverizziamo con zucchero a velo.
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Questa ricetta è stata estratta del sito di Benedetta Rossi ed in seguito adattata alle mie esigenze, senza glutine
